Как использовать гранитор? Инструкция для гранитора — 5 правил

Гранитор – это специальный аппарат для приготовления слашей, замороженных напитков и десертов. Все модели граниторов работают по схожему принципу. Рассмотрим основные этапы эксплуатации на примере аппарата торговой марки Ugolini.

1. Обучение персонала

Перед началом работы важно инструктировать работников о правилах безопасного использования аппарата. Это поможет избежать поломок, травм и обеспечит стабильное качество готового продукта.

2. Подготовка аппарата к работе

Очистка и дезинфекция

Перед использованием гранитор следует тщательно вымыть и продезинфицировать в соответствии с инструкциями изготовителя. Это предотвращает попадание бактерий и улучшает вкус готового продукта.

Заполнение чаш

1. Заполните чашу до метки «максимум». Не превышайте этот уровень во избежание протеканий и повреждений аппарата.
2. Если используете смеси, сначала залейте воду, затем добавьте смесь или концентрат.
3. Смеси с фруктами следует процедить, чтобы остатки мякоти не забили краны или механизм.

3. Использование качественных ингредиентов

Для эффективной работы гранитора нужны специальные смеси для слаша с правильным уровнем сахара 34° по Боме или 64° по Бриксу.

Рекомендации

• Для безалкогольных напитков разбавляйте смесь в соотношении 1 часть концентрата до 5–5,5 частей воды.
• При использовании натуральных соков с низким содержанием сахара (апельсиновый, лимонный, грейпфрутовый) добавьте 150–200 г сахара на 1 литр жидкости.

Соблюдение этих норм предотвращает перемерзание смеси и повреждение мешалок.

4. Почему гранитор не следует выключать?

После достижения требуемой густоты аппарат автоматически отключает охлаждение, но миксеры продолжают работать, чтобы поддерживать текстуру продукта.

Рекомендация: оставляйте аппарат включенным, особенно во время рабочего дня.

5. Регулировка функций гранита

Регулировка плотности

• Заводские настройки густоты можно изменить:
  • По часовой стрелке: увеличение густоты.
  • Против часовой стрелки: уменьшение плотности.
• Винт настройки находится на задней стенке каждой емкости.

Регулировка температуры

• Настроить температуру можно, поворачивая ручку в блоке управления:
  • По часовой стрелке: понижение температуры.
  • Против часовой стрелки: повышение температуры.

6. Рекомендации по оптимальной работе

Факторы, влияющие на время замораживания

• Внешняя температура.
• Начальная температура смеси.
• Уровень сахара в смеси.
• Установленная плотность продукта.

Советы

• Охлаждайте ингредиенты перед загрузкой: это сократит время замораживания и повысит производительность аппарата.
• Следуйте за уровнем смеси в емкостях: долливайте, когда уровень опускается ниже середины цилиндра испарителя.

Хранение продукта

• Не оставляйте продукт в ночном граните, чтобы сохранить его качество.
• Если остатки нужно оставить, за час до отключения аппарата переведите его в режим поддержания температуры («1»).

Соблюдение этих рекомендаций обеспечит долговечность гранитора и высокое качество готового продукта, понравившегося вашим клиентам!