Як використовувати гранітор? Інструкція для гранітора – 5 правил

Гранітор — це спеціальний апарат для приготування слашів, заморожених напоїв та десертів. Усі моделі граніторів працюють за схожим принципом. Розглянемо основні етапи експлуатації на прикладі апарата торгової марки Ugolini.

1. Навчання персоналу

Перед початком роботи важливо інструктувати працівників про правила безпечного використання апарата. Це допоможе уникнути поломок, травм та забезпечить стабільну якість готового продукту.

2. Підготовка апарата до роботи

Очищення та дезінфекція

Перед використанням гранітор потрібно ретельно вимити та продезінфікувати відповідно до інструкцій виробника. Це запобігає потраплянню бактерій та покращує смак готового продукту.

Заповнення чаш

1. Заповніть чаші до позначки “максимум”. Не перевищуйте цей рівень, щоб уникнути протікань і пошкодження апарата.
2. Якщо використовуєте суміші, спочатку залийте воду, потім додайте суміш або концентрат.
3. Суміші з фруктами потрібно процідити, щоб залишки м’якоті не забили крани або механізм.

3. Використання якісних інгредієнтів

Для ефективної роботи гранітора потрібні спеціальні суміші для слашу з правильним рівнем цукру 34° за Боме або 64° за Бріксом.

Рекомендації

• Для безалкогольних напоїв розводьте суміш у співвідношенні 1 частина концентрату до 5–5,5 частин води.
• При використанні натуральних соків із низьким вмістом цукру (апельсиновий, лимонний, грейпфрутовий) додайте 150–200 г цукру на 1 літр рідини.

Дотримання цих норм запобігає перемерзанню суміші та пошкодженню мішалок.

4. Чому гранітор не варто вимикати

Після досягнення необхідної густоти апарат автоматично відключає охолодження, але міксери продовжують працювати, щоб підтримувати текстуру продукту.

Рекомендація: залишайте апарат увімкненим, особливо під час робочого дня.

5. Регулювання функцій гранітора

Регулювання густоти

• Заводські налаштування густоти можна змінити:
  • За годинниковою стрілкою: збільшення густоти.
  • Проти годинникової стрілки: зменшення густоти.
• Гвинт для налаштування знаходиться на задній стінці кожної ємності.

Регулювання температури

• Налаштувати температуру можна, повертаючи ручку в блоці керування:
  • За годинниковою стрілкою: зниження температури.
  • Проти годинникової стрілки: підвищення температури.

6. Рекомендації для оптимальної роботи

Фактори, які впливають на час заморожування

• Зовнішня температура.
• Початкова температура суміші.
• Рівень цукру в суміші.
• Встановлена густота продукту.

Поради

• Охолоджуйте інгредієнти перед завантаженням: це скоротить час заморожування та підвищить продуктивність апарата.
• Слідкуйте за рівнем суміші в ємностях: доливайте, коли рівень опускається нижче середини циліндра випарника.

Зберігання продукту

• Не залишайте продукт у граніторі на ніч, щоб зберегти його якість.
• Якщо залишки потрібно залишити, за годину до вимкнення апарата переведіть його у режим підтримання температури («1»).

Дотримання цих рекомендацій забезпечить довговічність гранітора та високу якість готового продукту, що сподобається вашим клієнтам!